Морская камбала


Морска́я ка́мбала (Pleuronectes platessa)— морская рыба семейства камбаловые.
Камбала - общее название нескольких видов плоских морских рыб. Отличается от других рыб сильно сплющенным телом и расположением глаз на одной стороне. Живет на дне морей, некоторые заходят в реки.

Морская камбала


Камбала имеет овальное туловище, длинной 25-40см, маленькие и гладкие чешуйки, гребень из костяных бугров (4-7 бугров) от глаз к началу боковой линии. Глаза чаще расположены на правой стороне. Спинной плавник начинается над верхним глазом. Окраска: глазная сторона коричневая, с красноватым или желто-оранжевым пятном, у взрослых особей часто со светлой каймой; слепая сторона белая, местами с темными пятнами.
Встречается в Северо-Восточной Атлантике, от Белого моря до южной Португалии, Северном море; западной части Средиземного моря. Чаще над песчаным дном, в Северо-Восточной Атлантике от береговой зоны до 200 м, в западной части Средиземного моря до 400 м глубины. В Японском море (Татарский пролив, между заливом Декастри и г. Александровском). Проникает также в солоноватые воды устьев рек и лагуны в поисках пищи.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
Морская камбала является вкусной пищевой рыбой с белым и ароматным, плотным и малокостистым , но не в коей мере не жестким мясом.
Эта донная рыба - прекрасный источник витамина В12, а также жирорастворимых витаминов A и D. Содержит жирные кислоты, в том числе и кислоты Омега-3, способствующие снижению уровня холестирина в крови и очищению стенок сосудов.

Морская камбала


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Камбала является очень вкусной пищевой рыбой и имеет особенно нежное мясо. Существует множество способов приготовления этой рыбы. Тем не менее употребляется в основном для жарения в растительном масле, так как отварная она менее аппетитна.
Чтобы сохранить вкус при разделке следует придерживаться определенных правил. Перед очисткой камбала ошпаривается кипятком, затем отрезается голова и брюшная часть, но так, чтобы границы обреза приходились по костям. Дальше с обеих сторон снимается верхняя темная кожа, и отрезаются круговые плавники до бескостной мякоти.
Перед обжаривание камбала панируется в муке. Лучше всего использовать рисовую, смешанную с небольшим количеством соли. Затем жарится в течение 7-8 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Оттенить вкус камбалы можно с помощью порошка тимьяна, которым рыба посыпается во время жарки. К готовой камбале подается луковый, томатный или белый соус.
Кроме всего прочего камбала отличается высокой жирностью и превосходна в вяленом виде.