Никудзяга - тушеная говядина с картофелем


В любой национальной кухне есть категория блюд, которые готовят в любой семье, простые, вкусные, те, которые подходят под определение «как по-домашнему». В Японии такую еду называют «офукуро но адзи» или материнский вкус. Одно из таких блюд – никудзяга.
Никудзяга (яп. 肉じゃが) — тушенное мясо с картофелем, приправленное сладким соевым соусом.
Нику (肉) -мясо, дзягаимо - картофель.
Как обычно замысловатое название, а на самом деле это рецепт обычного картофельного рагу, но только на японский лад bully

Немного предисловия:
Обычный белый картофель впервые был завезён в Японию в конце XVI века голландским судном, шедшим через Джаякарту (сегодня это Джакарта - столица Индонезии). В Японии город называли “Дзягатара”, чем и объясняется японское название картофеля: дзяга-имо (имо — общее наименование клубневых культур). Вплоть до конца XIX века картофеля в Японии ели мало, но потом его разведению была оказана широкая поддержка на Хоккайдо, самом северном из крупных островов Японии, климат которого идеально подходит для этой культуры. С тех пор потребление картофеля неизменно росло.
Рецепт никудзяга был придуман в конце XIX века, считается, что изобрели его повара Японского Императорского Флота. Рассказывают, что адмирал Того Хэйхатиро, Нельсон Востока, приказал создать японскую версию английского говяжьего рагу, которое ему подали при посещении Британского Королевского Флота, как часть продуманного плана. В 1895 году город Майдзуру, недалеко от Киото, принимал высокопоставленных западных гостей, а Того выступал в качестве хозяина от Японского Императорского Флота.
Но с Майдзуру вступило в спор муниципальное правительство города Курэ (префектура Хиросима), утверждая, что никудзяга придумали на их территории в 1897 году, когда Тога являлся начальником штаба морской базы в Курэ.



Основу блюда составляет картофель, мясо присутствует в небольшом количестве и служит больше для придания блюду аромата, чем вкуса. Варят его почти до полного выкипания жидкости. Никудзягу в основном готовят из тонко нарезанной говядины, хотя в некоторых регионах Японии для приготовления этого блюда используют и свинину. К никудзяге принято подавать миску белого риса и тарелку супа мисо.

Ингредиенты:
Выход порций: 4


  • 4 средних картофеля
  • 300 г говяжьей вырезки
  • 30 мл (2 столовые ложки) замороженного зеленого горошка
  • 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла
  • 1 большая мягкая луковица
  • 200 мл (неполный 1 стакан) даши (бульона) быстрого приготовления или воды
  • 30 мл (2 столовые ложки) сахара
  • 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) саке или сухого белого вина
  • 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) мирина
  • 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) соевого соуса

    Никудзяга - тушеная говядина с картофелем


    Приготовление:

    1. Картофель и лук почистить. Каждую картофелину разрезать на четыре части. Положить в холодную воду, через пять минут воду слить.
    Лук нарезать дольками.


    Никудзяга - тушеная говядина с картофелем

    2. Мясо нарезать тонкими полосочками длиной 3-4 см. Замороженный горошек залить кипятком, после того как он оттает - воду слить.


    Никудзяга - тушеная говядина с картофелем

    3. В кастрюле разогреть растительное масло и положить туда нарезанную говядину, обжаривать ее около минуты. Затем к мясу добавить лук и картофель, жарить еще 2 минуты.


    Никудзяга - тушеная говядина с картофелем

    4. Сложить лист фольги пополам, чтобы он был чуть меньше диаметра кастрюли. Влить бульон в кастрюлю и довести до кипения, обязательно снять пенку. После этого накрыть кастрюлю фольгой и тушить на медленном огне около 4 минут. Затем добавить сахар и саке и еще тушить 5 минут под закрытой фольгой.

    5. Добавить мирин и 3 ч. ложки соевого соуса и снова накрыть и оставить тушиться на 7 минут.

    6. В завершении влить оставшийся соевый соус и тушить, уже не накрывая фольгой, до того пока не останется лишь небольшое количество жидкости. Периодически нужно встряхивать кастрюлю, чтобы рагу не подгорело.
    Готовую никудзягу подавать в большой миске, сверху посыпав зеленым горошком.