Креветочные котлетки - Эби-сатоимо-шинджо


Для этих креветочных котлеток нужен традиционный японский корнеплод сатоимо. Если не найдется сатоимо, можно использовать батат, ну или — в крайнем случае — картофель.

Креветочные котлетки - Эби-сатоимо-шинджо


Ингредиенты:
Креветки - 135 г
Сатоимо - 225 г
Спаржа - 135 г
Чеснок - 10 г
Корень имбиря - 10 г
Белок яичный - 30 г
Соль - 6 г
Крахмал - 15 г
Орехи кедровые -10 г
Мирин - 30 мл
Соус соевый - 25 мл
Стружка тунца - 6 г
Масло сливочное - 15 г
Мука для темпуры - 45 г
Соус томатный - 15 г
Дайкон - 15 г
Желток яичный - 15 г
Масло для фритюра - ½ л

Приготовление:
1. Для соуса смешать: 120 мл воды, мирин, соевый соус, довести до кипения, добавить стружку тунца, снять с огня, процедить и охладить.
2. Мелко нарубить (или прокрутить через мясорубку) креветки (хвосты нужно оставить) и сатоимо. Добавить мелко нарезанные чеснок и имбирь, а также яичный белок, соль и крахмал. Перемешать.
3. Разделить фарш на девять равных частей и раскатать их в лепешки диаметром примерно 5 см. Выложить на середину каждой кусочек сливочного масла и немного кедровых орешков, на край положить креветочный хвост и слепить из лепешки котлетку так, чтобы хвост торчал наружу.
4. Дайкон натереть и смешать с томатным соусом (кетчупом).
5. Из 30 мл воды, темпурной муки и яичного желтка сделать кляр.
6. Разогреть масло для фритюра до легкого кипения. Обжарить в нем котлетки до готовности — четыре-пять минут. Обвалять спаржу в кляре и также обжарить во фритюре.
7. Выложить креветочные колобки и спаржу на тарелки, залить соусом, в который добавить — уже в тарелках — смесь из дайкона и томатного соуса.