Нори


В японской кухне постоянно используются свыше тридцати видов водорослей и множество продуктов их переработки. Самым известным продуктом из водорослей являются нори: высушеные, тонкие, как бумажные листы, листья оранжево-коричневой морской водоросли асакуса-нори, которая относится к семейству красных водорослей. Длина одного листа этой водоросли около 25 см, ширина - приблизительно 5 см. Асакуса-нори хорошенько промывают в пресной воде, а потом сушат на солнце, разложив на бамбуковых рамах. Нори очень богата минеральными веществами, витаминами и растительным протеином.

Нори


Аромат и вкус

Нори имеют легкий привкус дыма и излучает тонкий океанический аромат. Показателем качества является цвет нори. Темные поджаренные нори намного вкуснее, нежели красные – это дешевый вариант нори. Если нори только подсушить, то листы будут сине-черного цвета, а после того как их поджарят они приобретают зеленоватый оттенок.

Применение в кулинарии

Из-за того, что нори очень хорошо сочетаются с японским рисом, их используют в четверти всех японских блюд. Чаще всего нори можно встретить в приготовлении суши и роллов - самых известных японских блюд. Но кроме этого, Также водоросли нори часто встречаются в традиционных японских салатах и мисо-супах. Японцы измельчают водоросли нори и добавляют в любое блюдо как приправу для придания легкого рыбного вкуса.

Если залить нори кипятком (одна пластинка на стакан воды), получится диетический и очень питательный бульон.

При желании, перед тем как готовить, нори можно подогреть с обеих сторон над слабым огнем. Через 2-3 секунды, они станут хрустящими и рассыпчатыми. Когда заворачивают суши, нори ложат блестящей стороной на макису (циновка для скатывания суши), а тусклая сторона окажется внутри рулетика.

Нори


В основном, нори используется для приготовления рулетного суши, онигири (рисовые шарики) и моти (рисовые пирожные). Сильно измельченной нори украшают смешанное суши или блюда из лапши соба.

Нори


Размер стандартного листа нори: 18,5х20см. Для приготовления роллов лист разрезают пополам.

Хранение

Хранить нори необходимо в герметичном пластиковом пакете, в сухом месте. Если пакет поместить в контейнер - нори будут так храниться почти неограниченное время.

Нори