Тофу


Тофу


Тофу — это соевый творог, известный с древних времен и пришедший в японскую кухню из Китая.

Какой бывает тофу

Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Для приготовления супов лучше использовать более мягкие сорта тофу. В другие блюда лучше подходит твердый тофу. Твердый тофу проще обрабатывать. С консистенцией продукта напрямую связано содержание белка. Плотный и менее влажный творог содержит больше протеинов.

Хранение тофу
Тофу — нежный продукт и должен храниться при температуре 5-6°С. Срок хранения несколько недель. Для сохранения свежести и защиты от посторонних запахов следует хранить тофу в прохладной воде. Вода обязательно меняется дважды в день
Тофу — способы обработки

Тофу можно употреблять в пищу в первоначальном виде. Японские повара обжаривают и запекают этот продукт. Тофу добавляют в супы. Также тофу маринуют и коптят

Пищевая ценность тофу
Тофу ценный и полезный продукт, который пригоден для приготовления диетических, низкокалорийных блюд. В Японии из тофу делают детское питание. Диоксин хорошо выводится из организма человека в рационе которого присутствует тофу. Продукт показан для снижения уровня холестерина. В продукте содержится значительное количество микроэлементов и витаминов группы В.

Еще немного о тофу
Чрезвычайно питательный, содержащий мало жиров и сахара тофу делают из соевых бобов, которые сначала варят и толкут, затем получившееся соевое молоко сепарируют и створаживают с помощью коагулянта. Теплую соевую массу помещают на несколько часов в формы, а затем в бак с водой для дальнейшего охлаждения. В воде тофу становится тверже. Дно форм, в которые помещают тофу, застилают хлопчатобумажной тканью: она удерживает тофу, но пропускает воду. На боках у сделанных этим способом кусков тофу часто виден характерный отпечаток ткани. Такой тофу называется обычным, или момен-госи (то есть тофу, процеженный через хлопок), в отличие от более нежного и мягкого кину-госи (процеженного через шелк), продающегося на Западе под названием шелковистого тофу. Кину-госи делают из более густого молока и не отжимают из него воду. Как момен-госи, так и кину-госи имеют кремово-белый цвет.

В продаже бывает также слегка поджаренный тофу, называемый яки-дофу, который используется главным образом для приготовления рагу. Мякоть соевых бобов, остающаяся после отделения соевого молока — окара —также не пропадает. Ее используют в овощных блюдах.

Аромат и вкус
С точки зрения японцев, лишь очень малая часть тофу, который продается за пределами Японии, имеет право называться настоящим тофу
Тофу. Применение в японской кухне

Свежий тофу, особенно шелковистый, лучше всего есть в натуральном виде, горячим или холодным, с соевым соусом, рубленым зеленым луком (шалотом) и тертым имбирем или добавлять его в супы. Более твердый хлопковый тофу лучше подходит для блюд, требующих тепловой обработки, таких как ашедаси-дофу (жареный тофу в соусе из бульона даси) и стейки из тофу. Кроме того, тофу готовят с овощами, рыбой, мясом, а также используют для приготовления белой заправки в салаты.



Рецепты из тофу:

Бифштексы из тофу
Обжаренные во фритюре тофу и спаржа в бульоне
Рагу из коя-тофу и шиитаке
Тофу с зеленым луком
Тофу с овощами по-зимнему