Одэн


Одэн (oden, おでん) – японское традиционное зимнее блюдо, похожее на овощной суп из дайкона, конняку, рыбных трубочек тикува и т.п. с добавлением соевого соуса. Но вообще- то ингредиенты чаще всего отличаются в зависимости от региона и даже семьи, в которой готовится одэн.

Одэн


Виды одэна:
а) в Нагое одэн называют Канто-ни (Kantō-ni, 関東煮) и используют в качестве соуса сёю.
б) в регионе Кансай это блюдо иногда называют Канто-даки (Kanto-daki, 関東煮 или 関東炊き) и приправляют сильнее, нежели в Канто.
в) одэн в Сидзуоке приправляется тёмным соевым соусом, а перед едой ингредиенты посыпаются кацуобуси или порошком аонори.
г) в префектуре Кагава на острове Сикоку рестораны очень часто подают одэн в качестве гарнира вместе со сладким мисо.

Немного предисловия:
Изначально блюдо, известное сейчас как \"Одэн\", именовалось 煮込み田楽 (\"Никоми дэнгаку\" - \"вареное дэнгаку\"). В период Муромати было широко распространено \"Дэнгаку\" - жареное в мисо тофу, насаженное на палочки-шампуры. Название этого блюда произошло от религиозного обряда, который проводили, чтобы замолить о богатом урожае. На таких обрядных фестивалях буддистские монахи танцевали, разыгрывали различные действия на высоких ходулях. Именно эта ассоциация ходулей с шампурами и послужила тому, что обряд \"Дэнгаку\" (田楽) дал название блюду. Вскоре не только тофу, но насаженные на шампуры и протушенные в мисо любые овощи, конняку и прочее также стали называться дэнгаку.
Вторая половина эпохи Эдо ознаменовалась широким распространением соевого соуса при приготовлении многих блюд - например, в таких как тэмпура или суси он является незаменимым ингредиентом. Постепенно он начинает использоваться и для приготовления дэнгаку, вытесняя мисо. Чтобы не происходило путаницы между новым блюдом и старым, впоследствии \"дэнгаку\" было сокращено до \"дэн\", и к нему прибавлен префикс вежливости \"о\", и новый рецепт варки нанизанных на палочки-шампуры овощей, тофу и других продуктов стал называться \"одэн\".
Распространный в Кансай он получил там название 関東煮 (\"Кантодаки\" - \"сваренное по-кантоски\" ), однако для его приготовления в западной части Японии используется меньше соевого соуса, отчего цвет бульона имеет не такой темный оттенок.
В период Эдо одэн пользовался немалой популярностью среди простых горожан, однако после реставрации Мэйдзи интерес к нему значительно снизился. Второе дыхание это блюдо приобрело после Великого землетрясения Канто в 1923, когда одэн раздавался на улицах в качестве бесплатной помощи пострадавшим.



Сейчас же одэн является непременным атрибутом зимнего стола в любой японской семье. Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, еще раз повторюсь, в каждой семье его готовят по-разному и чем больше ингредиентов на него ушло, тем он вкуснее и дороже. winked Можно поэкспериментировать и овощи нанизать на шпажки и в таком виде тушить. Обычно в Японии одэн на палочках продается прямо на уличных телегах ятай, торгующих едой.


Один из вариантов рецепта:

Ингредиенты:

- 340 г. японских рыбных котлет Satsuma и рыбные трубочки тикува
- 4 яйца
- 300 гр. редьки дайкон
- 200 гр филе говядины
- 200 гр. конняку
- 4 чашки даши
- 3 ст. ложки светлого соевого соуса
- 3 ст. ложки мирин


Приготовление:

1. Промыть рыбные котлеты под проточной водой, удалить излишки масла. Обсушить и отложить в сторонку.

2. Сварить яйца и очистить от скорлупы.

Одэн


3. Конняку разрезать вдоль и каждую половинку разрезать на 8 треугольничков

Одэн


4. Мясо порезать на небольшие полоски. (можно в отдельной кастрюльке закипятить воду и на минуту опустить туда кусочки мяса, когда подымится пена, достать его и переложить на сито)

5. Очистить дайкон от кожуры и нарезать на кружочки толщиной 1 см

Одэн


6. В кастрюлю влить бульон, добавить мирин и соевый соус и довести до кипения. (можно добавить немного соли, чтобы бульон был немного соленым)

Одэн


7. Первым в бульон положить дайкон, так как он дольше всего готовится, потом добавить конняку и мясо.

8. Через 10 минут добавляем рыбные котлеты и яйца. На медленном огне все тушим минут 40.

Одэн


Подавать горячим или холодным с японской горчицей (караси) или с шитами тогараши.