Японские пробиотические продукты и их свойства

В последние несколько десятилетий появился большой интерес к пробиотическим добавкам и продуктам питания. Произошло это благодаря исследованиям, предполагающим, что полезные бактерии могут помочь лечить или предотвращать множество заболеваний: от расстройства желудка и диареи до синдрома раздраженного кишечника и хронического воспаления — первопричина диабета, болезней сердца и рака.

Факт в том, что пробиотические продукты были с нами уже давно.

Пробиотические продукты

Согласно Википедии, свидетельства о ферментированных напитках были найдены в древнем городе Вавилон, датируемом примерно 5000 годом до нашей эры. Тогда наши предки обнаружили, вероятно случайно, что определенные продукты претерпевают резкие изменения при определенных условиях, которые не только продлевают их срок хранения, но и полностью меняют их вкус и питательную ценность.

Конечно, теперь мы знаем, что многие пробиотические продукты на самом деле производятся под действием молочнокислых бактерий, дрожжей или их комбинации. Эти невидимые микроорганизмы расщепляют сахар и углеводы в продуктах, делая их более удобоваримыми и питательными для нас.

Мы также знаем, что, когда мы проглатываем больше этих микроскопических организмов, которые носят длинные названия, такие как lactobacillus acidophilus, они помогут контролировать количество вредных бактерий в нашем кишечнике и не дадут им выйти из-под контроля.

Поскольку лактобациллы, содержащиеся в каждой пробиотической пище, неодинаковы, плюс тот факт, что каждая бактерия играет разную роль в организме, неплохо включить в наш рацион разнообразные естественно ферментированные продукты.

Но независимо от того, какой пробиотический продукт вы выберете, важно выбрать тот, который не является пастеризованным или гомогенизированным, поскольку он уничтожит большинство полезных микроорганизмов, которые придают пробиотическим продуктам их полезные для здоровья свойства.

Излишне говорить, что когда вы едите пробиотические продукты дома, лучше всего обрабатывать их минимально. Также важно покупать ферментированные продукты в надежных источниках, поскольку неправильно ферментированные продукты могут быть токсичными.

ТОП-6 продуктов-пробиотиков

Натто

Вот традиционные пробиотические продукты, которыми наслаждались люди со всего мира на протяжении тысячелетий.

1. Натто

Натто — это традиционная японская еда, приготовленная из ферментированных соевых бобов. Натто содержит бактериальный штамм bacillus subtilis (ранее известный как bacillus antto), который придает характерную волокнистую консистенцию.

У натто характерный резкий запах и такой же уникальный вкус, которого нет в других продуктах. Бобы липкие и при пережевывании становятся скользкими во рту.

Как есть натто?

Натто в Японии традиционно едят с рисом на завтрак. Просто смешайте натто, немного соевого соуса и рис перед едой.

Польза натто для здоровья

Как и все соевые продукты, натто богат растительным белком. Исследования показали, что это блюдо также богато витамином К, который необходим для здорового свертывания крови, а также для защиты от переломов костей и остеопороза. Натто также содержит фермент наттокиназа, который расщепляет фибрин, белок, который может привести к

  • сердечному приступу,
  • инсульту,
  • плохому кровообращению
  • и замедлению восстановления тканей, если его избыток.

Примечание.

При покупке натто не пугайтесь, если в списке ингредиентов найдете кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия. Это ингредиенты, которые используются в соусе, сопровождающем натто, а не в самом натто. Так что откажитесь от соуса и наслаждайтесь фасолью с небольшим количеством соевого соуса!

Интересные факты о натто

Советуем к прочтению:   Баклажаны Якинасу

Майкл Кирни, бывший вундеркинд, попавший в Книгу рекордов Гиннеса за то, что в 10 лет окончил Университет Южной Алабамы и преподавал в колледже в 17 лет, как сообщается, в молодости питался натто.

2. Кимчхи

Кимчхи — это хорошо известное корейское маринованное блюдо, получившее широкое признание во многих культурах за пределами Кореи. Оно создается путем смешивания основного ингредиента, такого как капуста, с множеством других приправ и ингредиентов, таких как

  • острый перец,
  • редис,
  • морковь,
  • чеснок,
  • имбирь,
  • лук,
  • соль
  • и рыбный соус.

КимчхиЗатем смесь оставляют для брожения от нескольких дней до пары недель.

Самый распространенный вид кимчхи — это бэчу, которое готовят из китайской капусты. Но есть бесчисленное множество других вариантов кимчхи, которые готовят из огурцов, баклажанов, лука-порея, редиса и других сезонных овощей.

Кимчхи очень острое блюдо из-за обильного использования красного перца чили, а также может быть с высоким содержанием натрия, вероятно, из-за рыбного соуса. Поэтому, если вы следите за потреблением натрия, обратите внимание на кимчхи с более низким содержанием соли.

Как есть кимчхи?

Есть много способов употребления кимчхи. Вы можете использовать его в качестве закуски. Но имейте в виду, что из-за остроты кимчхи любая еда, которую вы добавляете к блюду, будет иметь один подавляющий вкус, а именно: острый!

Польза кимчхи для здоровья

Кимчхи содержит бактерии, называемые лактобациллами кимчхи, а также другие молочнокислые бактерии, которые полезны для нашей желудочно-кишечной, а также иммунной систем.

Типичное кимчхи, приготовленное из пекинской капусты, моркови, чеснока, имбиря, лука и перца, также богато витаминами A, C, B1, B2, бета-каротином, кальцием и железом.

Исследования на животных также показали, что кимчхи может быть эффективным против вируса птичьего гриппа.

Интересные факты о кимчхи

Япония, а не Южная Корея, является крупнейшим экспортером кимчхи. В Японии производится собственная версия кимчхи. Но обратите внимание, что некоторые виды японского кимчхи пропускают процесс ферментации и, следовательно, не содержат полезных пробиотиков.

3. Мисо

Мисо суп

Мисо — незаменимый продукт практически на всех японских кухнях.

Мисо получают путем ферментации сои, пшеницы, коричневого риса или других зерен с помощью грибка, известного в Японии как коджи (Aspergillus oryzae).

Процесс ферментации может занять от нескольких дней до пары лет, и конечный результат — паста красного, белого или темно-коричневого цвета с маслянистой текстурой. Как правило, чем темнее цвет мисо, тем соленее и сильнее его вкус.

Как готовить мисо-суп?

Мисо-суп известен во всем мире, и его очень легко приготовить. Просто растворите столовую ложку мисо (или больше, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете) в кастрюле с водой, наполненной тофу, водорослями и другими ингредиентами по вашему выбору. Возможно, вам будет легче растворить мисо, сначала смешав его с небольшим количеством теплой воды.

Но использование мисо не ограничивается только супами. Японцы используют богатое белком мисо множеством способов, в том числе намазывают мисо толстым слоем на закуски, приготовленные из толченого клейкого риса. Вместо масла или соли можно намазать мисо

  • на свежеприготовленной кукурузе
  • и тостах.
Советуем к прочтению:   Баклажаны Якинасу

Использование мисо ограничено только вашим воображением и личными предпочтениями.

Как и большинство пробиотических продуктов, мисо следует добавлять только в супы или другие блюда непосредственно перед тем, как снимать их с огня. Это нужно для сохранения живых культур коджи в мисо, а также для сохранения как можно большего количества питательных веществ.

Польза мисо для здоровья

Помимо того, что мисо содержит большое количество легко усваиваемого белка, оно также богато витамином B12. Мисо также содержит минералы, такие как

  • цинк,
  • медь
  • и марганец, которые имеют решающее значение для хорошего здоровья.

Интересные факты о мисо

Тамари, или соевый соус, — это жидкий побочный продукт, который остается после брожения мисо.

4. Темпе

ТемпеТемпе родом из Индонезии, это еще один пробиотический продукт, полученный из ферментированных соевых бобов. Темпе получают путем добавления закваски, содержащей гриб Rhizopus oligosporus, к частично приготовленным соевым бобам.

Оставляют очищенные от шелухи бобы ферментироваться в течение одного или двух дней. Все промежутки между бобами будут полностью заполнены тонким слоем белых грибов, которые плотно склеивают соевые бобы в компактный кусок.

Темпе имеет легкий запах аммиака и вкус, который можно уменьшить при приготовлении. Продукт имеет вкус, напоминающий мясо, что делает темпе хорошим заменителем мяса.

Как есть темпе?

В Юго-Восточной Азии темпе часто жарят во фритюре, что значительно снижает пользу для здоровья от темпе. Однако в этом регионе не принято подавать темпе в сыром виде, так как многие люди находят вкус сырого темпе слишком сильным. Темпе также можно обжарить с овощами в качестве замены мяса.

Польза темпе для здоровья

Rhizopus oligosporus производит тип антибиотика, который эффективен против определенных бактерий, включая золотистый стафилококк, который может вызывать пневмонию и сепсис. Этот природный антибиотик удивителен тем, что он термостойкий и может выдерживать широкий диапазон уровней pH.

Подобно мисо и натто, белок и другие питательные вещества в темпе становятся более усвояемыми после того, как они расщепляются бактериями или плесенью. Вот почему продукты из ферментированных бобов, такие как темпе,

  • не вызывают газов,
  • несварения
  • или другого кишечного дискомфорта, связанного с употреблением в пищу бобов.

Кроме того, поскольку темпе не солят, он подходит для людей, соблюдающих диету с низким содержанием натрия.

Интересные факты о темпе

Советуем к прочтению:   Баклажаны Якинасу

Помимо соевых бобов, существуют также менее распространенные темпе, состоящие из комбинации зерен и сои, а также других бобовых культур.

5. Квашеная капуста

Квашеная капустаКвашеная капуста — это западный аналог кимчхи, за исключением того, что она не содержит столько приправ и ингредиентов, как кимчхи. Популярная в Европе и Америке, квашеная капуста обычно состоит только из измельченной капусты и соли в качестве основных ингредиентов. Продукт получают путем ферментации соленой капусты без добавления закваски или уксуса в течение двух или более недель.

Квашеная капуста имеет кислый вкус из-за образования молочной кислоты при брожении капусты.

Как есть квашеную капусту?

Квашеная капуста хорошо сочетается с пикантными блюдами и часто подается в качестве гарнира дома и в ресторанах. Она очень универсальна и может сочетаться со многими продуктами, чтобы придать им кислотный оттенок. Во многих местах также принято подавать квашеную капусту поверх хот-догов.

Польза квашеной капусты для здоровья

Как и кимчхи, квашеная капуста богата витамином С и пищеварительными ферментами. Это также хороший источник естественных молочнокислых бактерий, таких как лактобациллы и педиококки. Сообщается, что сок из квашеной капусты полезен при желудочно-кишечных заболеваниях, таких как диарея и запор, и рекомендуется в качестве эффективного напитка для профилактики гриппа.

Интересные факты о квашеной капусте

Говорят, что первая квашеная капуста пришла из древнего Китая, некоторые говорят, что ее изобрел первый император, объединивший Китай — Цинь Ши Хуанди, а другие говорят, что это детище Чингисхана, основателя Монгольской империи.

6. Кефир

Кефир — популярный напиток для здоровья во многих европейских странах, включая

  • Россию,
  • Украину,
  • Финляндию,
  • Венгрию,
  • Норвегию,
  • Польшу,
  • Румынию
  • и Швецию.

Кефир

Его получают, добавляя кефирные зерна в коровье, козье или овечье молоко и давая смеси бродить в течение дня.

Ферментация молока бактериями и дрожжами в кефирной закваске разрушает лактозу в молоке.

Вот почему кефир подходит тем, кто в остальном не переносит лактозу.

Кефир терпкий и на вкус гуще молока с легким оттенком алкоголя.

Как пить кефир

Молочный кефир потребляется почти так же, как обычное молоко, и поэтому его можно использовать в качестве жизнеспособной альтернативы молоку в коктейлях, заправках, соусах и других рецептах.

В странах, где популярен кефир, также распространен кефир с добавлением фруктов или других ароматизаторов.

Польза кефира для здоровья

Благодаря полезным бактериям и дрожжам, молочный белок становится более усваиваемым и легче усваивается организмом в кефире. Бактерии в зернах кефира Lactobacillus kefiranofaciens и Lactobacillus delbrueckii подвида Bulgaricus производят так называемый кефиран, гелеобразный полисахарид.

В экспериментах на животных было обнаружено, что кефиран проявляет противоопухолевые и противовоспалительные свойства.

Он также снижает кровяное давление, уровень глюкозы в крови и холестерина у крыс.

Интересные факты о кефире

Кефирные зерна когда-то считались подарком от Бога племенами, живущими в горах Кавказа, и секрет приготовления кефира хранился всей жизнью.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Японская кухня
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector