Для этого блюда камбала нарезается как для сашими, очень тонко и очень острым ножом. Такая техника называется соги гири (нарезка под углом). Затем рыба ароматизируется водорослью комбу. Так как камбала выдерживается под гнетом в течение ночи, поэтому о приготовление этого блюда нужно побеспокоиться заранее вечером.
Ингредиенты:
Выход порций: 4
- филе камбалы — 200 г
- водоросли комбу (лист 18х15 см) — 4 листа
- брокколи — 165 г
- соль
для уксусной заправки
- бульон из комбу и тунца — 120 мл
- рисовый уксус — 100 мл
- соевый соус — 2 ст. ложки
- сахар — 1,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Очистить филе камбалы от кожи и костей. Нарезать тонкими ломтиками 4х4 см. При нарезке вести нож к себе. Затем слегка посыпать солью.
2. Водоросли комбу протереть влажным полотенцем.
3. Камбалу выложить на лист комбу в один ряд, чтобы кусочки рыбы не залазили один на другой. Сверху накрыть вторым листом комбу. Тоже самое проделать с оставшейся рыбой и листьями.
4. Плотно закрыть пищевой пленкой и положить в глубокую кастрюлю. Поставить под гнёт и положить в холодильник до утра.
5. Броколли разобрать на мелкие соцветия, удаляя стебельки. Поставить вариться до мягкости. Затем слить воду и залить холодной водой на 1 минуту, потом снова слить.
6. Приготовить уксусную заправку. Для этого все ингредиенты для нее положить в кастрюлю и довести до кипения. Как только закипит, снять с плиты, остудить и поставить в холодильник. С рыбы снять обертку из водорослей и выбросить.
7. Блюдо подается на стол в мелких тарелках. Камбала вылаживается пирамидкой, а рядом несколько соцветий броколли. Непосредственно перед подачей полить холодным соусом.
