Камбала, выдержанная в водоросли комбу

Для этого блюда камбала нарезается как для сашими, очень тонко и очень острым ножом. Такая техника называется соги гири (нарезка под углом). Затем рыба ароматизируется водорослью комбу. Так как камбала выдерживается под гнетом в течение ночи, поэтому о приготовление этого блюда нужно побеспокоиться заранее вечером.

Ингредиенты:
Выход порций:
4

  • филе камбалы — 200 г
  • водоросли комбу (лист 18х15 см) — 4 листа
  • брокколи — 165 г
  • соль

    для уксусной заправки

  • бульон из комбу и тунца — 120 мл
  • рисовый уксус — 100 мл
  • соевый соус — 2 ст. ложки
  • сахар — 1,5 ч. ложки

    Приготовление:

    1. Очистить филе камбалы от кожи и костей. Нарезать тонкими ломтиками 4х4 см. При нарезке вести нож к себе. Затем слегка посыпать солью.

    2. Водоросли комбу протереть влажным полотенцем.

Камбала, выдержанная в водоросли комбу

3. Камбалу выложить на лист комбу в один ряд, чтобы кусочки рыбы не залазили один на другой. Сверху накрыть вторым листом комбу. Тоже самое проделать с оставшейся рыбой и листьями.

4. Плотно закрыть пищевой пленкой и положить в глубокую кастрюлю. Поставить под гнёт и положить в холодильник до утра.

5. Броколли разобрать на мелкие соцветия, удаляя стебельки. Поставить вариться до мягкости. Затем слить воду и залить холодной водой на 1 минуту, потом снова слить.

6. Приготовить уксусную заправку. Для этого все ингредиенты для нее положить в кастрюлю и довести до кипения. Как только закипит, снять с плиты, остудить и поставить в холодильник. С рыбы снять обертку из водорослей и выбросить.

7. Блюдо подается на стол в мелких тарелках. Камбала вылаживается пирамидкой, а рядом несколько соцветий броколли. Непосредственно перед подачей полить холодным соусом.

Камбала, выдержанная в водоросли комбу

Советуем к прочтению:   Куриная печень со сладким перцем, редисом и кунжутом
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Японская кухня
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector