Темпура (яп. 天麩羅 тэмпура) — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Считается, что искусство жаренья во фритюре пришло в Японию из Китая в VII или VIII веке. Столовое масло в те дни было очень дорогим, поэтому буддийские храмы были теми немногими местами, где подавали жаренную во фритюре еду.
Растительное масло, столь необходимое для жаренья во фритюре, стали получать в Японии в больших количествах только в XVI-XVII веке после прихода в Японию европейской культуры.
Темпура вскоре приобрела популярность по всей стране и принесла с собой новые кулинарные ощущения.
Хорошая темпура получается из креветок, а также из белой рыбы наподобие морского окуня и камбалы.
Приготовление темпура из камбалы (4 порции)
Ингредиенты:
- 4 тонких кусочков филе камбалы
- 16 штучек спаржи
- 1 длинный сладкий картофель
- 8 грибов шиитаке
- 8 луковиц
- подсолнечное масло для фритюра
Кляр
- 2 яйца
- 1 стакан воды
- 150 грамм просеянной пшеничной муки
1. Положите филе камбалы в соленую воду и дайте ему пропитаться 10 минут.
2. Затем хорошо промойте под холодной проточной водой, дайте воде полностью стечь.
3. Обварите и очистите спаржу, затем порежьте кусочками длиной около 5 см. Нарежьте луковицы, картофель и грибы тонкими кружочками.
4. Приготовьте тесто. Взбейте в чашке яйца, добавьте ледяную воду и перемешайте. Всыпьте просеянную муку, но не размешивайте ингредиенты между собой (тем более не взбивайте), а просто соедините и слегка перемешайте лопаткой.
5. Нагрейте масло до 180°С. Начните со спаржи, потом остальные нарезанные овощи. Слегка покройте их жидким тестом, после чего опустите в горячее масло и жарьте около 3-х минут. Кляр зажаривать до лёгкого хруста.
6. Готовую спаржу отложить в теплое место, пока будете жарить остальные овощи.
7. Затем немного увеличьте огонь, обмакните филе камбалы в кляр и жарьте еще 4 минуты.
8. Когда темпура приготовится, поместите её на промокательную бумагу, чтобы удалить избыток масла. Художественно расположите на тарелке и подавайте к столу в горячем виде с теплым соусом для темпура.
