Нори

В японской кухне постоянно используются свыше тридцати видов водорослей и множество продуктов их переработки. Самым известным продуктом из водорослей являются нори: высушеные, тонкие, как бумажные листы, листья оранжево-коричневой морской водоросли асакуса-нори, которая относится к семейству красных водорослей. Длина одного листа этой водоросли около 25 см, ширина — приблизительно 5 см. Асакуса-нори хорошенько промывают в пресной воде, а потом сушат на солнце, разложив на бамбуковых рамах. Нори очень богата минеральными веществами, витаминами и растительным протеином.

Нори

Аромат и вкус


Нори имеют легкий привкус дыма и излучает тонкий океанический аромат. Показателем качества является цвет нори. Темные поджаренные нори намного вкуснее, нежели красные – это дешевый вариант нори. Если нори только подсушить, то листы будут сине-черного цвета, а после того как их поджарят они приобретают зеленоватый оттенок.

Применение в кулинарии


Из-за того, что нори очень хорошо сочетаются с японским рисом, их используют в четверти всех японских блюд. Чаще всего нори можно встретить в приготовлении суши и роллов — самых известных японских блюд. Но кроме этого, Также водоросли нори часто встречаются в традиционных японских салатах и мисо-супах. Японцы измельчают водоросли нори и добавляют в любое блюдо как приправу для придания легкого рыбного вкуса.

Если залить нори кипятком (одна пластинка на стакан воды), получится диетический и очень питательный бульон.

При желании, перед тем как готовить, нори можно подогреть с обеих сторон над слабым огнем. Через 2-3 секунды, они станут хрустящими и рассыпчатыми. Когда заворачивают суши, нори ложат блестящей стороной на макису (циновка для скатывания суши), а тусклая сторона окажется внутри рулетика.

Советуем к прочтению:   Тофу

Нори

В основном, нори используется для приготовления рулетного суши, онигири (рисовые шарики) и моти (рисовые пирожные). Сильно измельченной нори украшают смешанное суши или блюда из лапши соба.

Нори

Размер стандартного листа нори: 18,5х20см. Для приготовления роллов лист разрезают пополам.

Хранение


Хранить нори необходимо в герметичном пластиковом пакете, в сухом месте. Если пакет поместить в контейнер — нори будут так храниться почти неограниченное время.

Нори


Рейтинг
( Пока оценок нет )
Японская кухня
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector