Икра Масаго

Все, кто любит суши, скорей всего знакомы с тобико — мягкие, крошечные икринки ярко-оранжевого цвета. Эта икра добывается из летучей рыбы и ее часто подают как самостоятельное блюдо или как ингредиент роллов. Однако в меню недорогих суши-баров или в супермаркетах, продукт, который называют «тобико», чаще всего, является икрой рыбы капеллана — «масаго». А под интригующим названием «рыба капеллан» скрывается известная всем мойва. Икра капеллана солится и обрабатывается также, как и тобико, но при этом стоит дешевле. Как же отличить тобико от масаго?

Икра Масаго

Отметим, что икра летучей рыбы (тобико) в натуральном виде практически бесцветна, имеет мягкий сладковатый привкус и хрустит на зубах при употреблении в пищу. А вот масаго (икинки капеллана) светло-бежевого цвета, мельче и не хрустят при жевании. Обе разновидности икры всегда поступают в продажу окрашенными в разные цвета. Чаще всего это оранжево-красный или черный. Для смены цвета применяют только натуральные красители, например чернила каракатицы (для получения черного цвета), сок имбиря (для яркого оранжевого оттенка), васаби (для получения так называемого зеленого «васабико») и так далее. Следовательно, основными отличиями тобико и масаго являются размер икринок и характерный хруст (или отсутствие его) во время еды. 

Икра Масаго

И масаго и тобико используют для приготовления суши-гункан в качестве начинки и для украшения роллов. Масаго более мелкая, поэтому ее также используют для приготовления многих блюд азиатской кухни — омлетов, салатов, соусов и так далее.

Икра Масаго

 

Икра Масаго

Также из икры капеллана готовят вкуснейший спайси-соус масаго. Для приготовления в домашних условиях, берут 1/4 ч.л. японского майонеза, 1 ч.л. икры масаго, 1/2 ч.л. соуса кимчи и смешивают.

Советуем к прочтению:   Шиитаке: Императорский гриб

Икра Масаго

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Японская кухня
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector