Темпура из овощей и морепродуктов

Тэмпура (яп. 天麩羅) — популярное, традиционное блюдо японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.

Темпура из овощей и морепродуктов

 

Считается, что рецепт и технологию приготовления темпуры в Японию привезли из Португалии и означает оно «времена» или «время поста», как называли его миссионеры. И именно португальские миссионеры рассказали японцам, как с помощью кляра и фритюре сделать вкусной постную еду. А японцы рецепт темпуры довели до совершенства, сочетая разные ингредиенты.

Таким образом, можно жарить все, что Вашей душе угодно. Блюдо получится легким с очень нежным вкусом.

Ингредиенты:

Для темпурного кляра:
— 80 г муки для темпуры
— 100 г ледяной воды
— 1 сырое куриное яйцо

Овощи и морепродукты:
Креветки, филе лосося, угорь, кальмары, грибы шиитаке, баклажаны, лук репчатый, брокколи, морковь, дайкон (все что сами захотите).

— Масло растительное для фритюра
— Соус соевый.

Отметим, что для качественного темпурного кляра обычная мука не подойдет, вкус блюда будет совсем иным. Нужно купить специальную муку для темпуры, в которую входит рисовая и пшеничная мука, картофельный крахмал и соль.

Приготовление:
1) Подготовить овощи и морепродукты. Почистить. Кальмары, лосось, угорь – порезать небольшими ломтиками. Овощи также порезать на полоски.

2) Ставим кастрюлю или глубокую сковородку с растительным маслом на медленный огонь, пусть нагревается, пока мы будем делать кляр. Масло должно кипеть не сильно.

3) Готовим кляр. В тарелку ложем желток, вливаем 1 ст. ледяной воды, всыпаем муку и перемешиваем, должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Если остаются комочки, это не страшно. Японские кулинары утверждают, что благодаря комочкам темпура получается воздушной. Миску с кляром желательно поставить в другую, большую миску со льдом (чтобы кляр оставался холодным). Секрет заключается в том, что когда кляр холодный, он не впитает много масла и получится хрустящая корочка.

Советуем к прочтению:   Овощные спринг-роллы

4) Все морепродукты и овощи ¬обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая).

5) После жарки положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Правильно приготовленная темпура — золотистая на вид, хрустящая снаружи и очень нежная и воздушная внутри. В ней практически не ощущается вкус жира.

Подавать темпуру надо с соевым соусом, он отлично дополняет незабываемый вкус данного блюда.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Японская кухня
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector