Тушеные блюда в Японии называются nimono и отличаются от нашего привычного понятия тушеных блюд тем, что жидкость в них выпаривается полностью.
На японском столе nimono — круглый год.
Ингредиенты:
Выход порций: 4
- 20 г сушеной водоросли хидзики
- 1 пласт японского жареного соевого творога (тофу)
- 30 г моркови
- 30 г свежих грибов шиитаке ножки удалить
- 15 мл растительного масла
- 100 мл (более 1/3 стакана) даши (бульона) быстрого приготовления
- 225 мл (4 1/2 чайной ложки) саке или сухого белого вина
- 15 мл (1 столовая ложка) мирина
- 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) соевого соуса
- 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) сахара
Приготовление:
1. Тщательно промойте водоросль хидзики и замочите ее в холодной воде на 30 минут. Воду слейте. Не замачивайте на более продолжительное время иначе водоросль потеряет весь свой аромат. В процессе замачивания хидзики увеличивается в объеме примерно в шесть раз по сравнению с объемом в сушеном виде.
2. Положите соевый творог в сито и промойте горячей водой из чайника чтобы удалить излишки масла. Затем нашинкуйте его кусочками длиной 3 см. Нашинкуйте морковь и грибы на кусочки примерно такого же размера.
3. Разогрейте в большой сковороде растительное масло. Положите морковь, один раз перемешайте, затем положите грибы и жарьте на сильном огне постоянно помешивая 1 минуту. Добавьте хидзики, перемешайте, затем добавьте жареный соевый творог и жарьте на сильном огне постоянно помешивая 1 минуту.
4. Влейте бульон саке или вино мирин и соевый соус. Добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь, затем тушите на медленном огне пока весь бульон не испарится, время от времени помешивая.
5. Подавайте соевый творог горячим или холодным в четырех маленьких мисках.
СОВЕТ ПОВАРА
Хидзики представляет собой сушеную морскую водоросль с высоким содержанием клетчатки. Если невозможно достать японский жареный соевый творог можно заменить его аналогичным китайским.
